お米の専門店・赤池米穀店のイチオシ! 希少極上米、富士山のバナジウムをたっぷり含んだ!!雪解け伏流水が生み出す♪山梨県富士吉田市産の特別栽培米ミルキークイーン
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ごはんの炊きあがりは、米そのものだけでなく、精米技術にも大きく左右されます。 まず、収穫後の米には、着色米や砕米（さいまい）などが混入しています。 これを除去するのは米屋の最低限の基本！ さらに、玄米の含水率だけでなく、米の用途によっても精米歩合を変えるのがプロの技術です。 栽培のプロ（農家さん）が精米技術のプロとは限りません。 お米マイスターは、水分計や白度計で玄米を測定し、玄米の顔を見て米を搗（つ）きます。 |
炊飯の最大の基本は浸漬です。 浸漬割れを起こさないようにじっくり米に吸収させるのがポイントです。 浸漬時間を十分にとるほど、炊飯中の沸騰が良くなり、粘り、艶、甘みを引き出すことができます。 浸漬割れ米は、精米が乾燥状態で置かれていたり、吸水の途中で衝撃を与えることで起こります。 以前より精米歩合が高い今の白米では、ザル上げも浸漬割れ米の原因になります。 一度吸水した米を、-１２℃、湿度５０％以下の状態におくと、浸漬割れ米になりやすくなります。 ザル上げ後、濡れたふきんやラップで保湿してください。 浸漬時間の短縮のため、加温して浸漬するのも、食味を落とします。 逆に、米を研いでから冷蔵庫で保温して、その後に炊飯すると、ゆるやかな沸騰になり炊きあがり がおいしくなるのでお試しください！ |
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| 胴割れ米 | 着色米 | 粉状質米 | 砕米 |
| 湿度４０％前後、気温１５度以下の乾燥時にヒビが発生。乾燥すると、デンプンが溶出し、粒のない糊状になる。 | 害虫や細菌で着色した米。選別機で除去されるので、お米マイスターの米屋では混入ゼロが基本。 | 栽培時の高温障害などで発生。浸透後２０分前後で、米粒デンプンが溶出。2割前後までなら許容できるが、それ以上になると粒々感のない餅のような炊きあがりに。 | 発生の原因は、①過とう精（精米しすぎの米）②未熟米が精米機の衝突で破砕③洗米中に破砕の３つの原因。炊飯すると形がなくなり糊状になる。 |
色彩選別機は、白米や玄米の中からカメムシ被害米や着色米を検出し、エアで吹き飛ばすことに より良品から不良品を取り除く機械です。 お米の専門店・赤池米店の色彩選別機は、カメラ方式を採用しているため、カメムシ被害米など 微少な不良部分を正確に検出します。 色彩選別機は「選別眼」が命！ 品質の良い、おいしいお米をお届け出来る！お米専門店のプロの道具（色彩選別機） です。 |
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