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お米マイスター推薦の100品に、赤池米穀店・赤池武士の推薦する福寿司の梅醤油(57ページ)が掲載されました。 ご飯のおともにぜひ読んでみてください

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米と穀類のお勉強!なるほどおいしい♪ご飯のパワー/お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)


米と穀類のお勉強!なるほどおいしい♪ご飯のパワー/お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)
玄米/お米と穀類辞典・お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)
玄米

稲もみのもみ殻だけ取り除いた、精米していない、米の原形のもの。

米の生命ともいえる胚芽とぬか層が残っているため、タンパク質や食物繊維、
ビタミンE、ビタミンB群、ミネラルが豊富です。

白米に比べて消化が悪いためよく噛むことが大切です。

噛めば噛むほど特有のうま味が広がります。

1分づき・一分づき/お米と穀類辞典・お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)
1分づき

玄米の表皮・果皮に少しキズをつけることにより水の吸水を良くし浸漬時間も
普通精米と同じ1時間~2時間でふっくら炊き上がります。

食味は少々劣りますが栄養面でのビタミンB群、ビタミンE群、ミネラルなど、
お米の本来の栄養分を豊富に摂取できます。

黒楽シリースかまどご飯釜でさらにおいしく、ふっくらと炊き上がります。


3分づき・三分づき/お米と穀類辞典・お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)
3分づき

玄米の糠層部分の表皮を少し削って栄養分も玄米に近く消化吸収を良くしたお米です。

ダイエット、成人病予防、アトピー体質改善におすすめです。

計量カップ同量のお水でおいしくふっくらと炊けます。

黒楽シリースかまどご飯釜でさらにおいしく、ふっくらと炊き上がります。


5分づき・五分づき/お米と穀類辞典・お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)
5分づき

ちょうど玄米と白米の中間の精米方法です。

かなり胚芽が残っているので、栄養分も豊富、胚芽の香ばしい香りが甘味とともに
噛めば噛むほどお口いっぱいに広がります。

おすすめ!計量カップ同量のお水でおいしくふっくらと炊けます。

黒楽シリースかまどご飯釜でさらにおいしく、ふっくらと炊き上がります。

7分づき・七分づき/お米と穀類辞典・お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)
7分づき

玄米と糠層と胚芽をちょうど半分程度残したお米です。

見た目に少し黄色くみえますがほとんど白米に近く違和感なく食べられます。

胚芽の栄養分も残った、いわゆる胚芽米です。

計量カップ同量のお水でおいしくふっくらと炊けます。

黒楽シリースかまどご飯釜でさらにおいしく、ふっくらと炊き上がります。

白米/お米と穀類辞典・お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)

白米

一般的な精米方法です。 玄米を精米して胚芽もぬか層も取り除いたもので、栄養面では玄米より劣りますが、おいしさの点ではやはり白米が上と言えます。

いわゆる銀しゃりと呼ばれるように、白くつややかに輝くご飯のおいしさは日本人の食の原点です。

銘柄米もいろいろありますが、最近は無農薬米など安全なお米が人気です。

おいしいごはん『炊き方の極意は、とぎ方(研ぎ方)にあり!もあわせてご覧ください!!

お米マイスター推奨!炊き上がりの風味は洗米が決め手!本格『米とぎぼうるセット』もお奨めです。

真っ白に輝いたお米が炊き上がります。

黒楽シリースかまどご飯釜でさらにおいしく、ふっくらと炊き上がります。

もち米/お米と穀類辞典・お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)

もち米

米は含まれているデンプン質の特性によってうるち種に分けられ、もち米にはアミロペクチンという粘りのでるデンプン質が100%含まれているため、特有の粘りがあります。

浸水率が低いため、長時間水に浸してから蒸しますが、最近はもち米が炊ける機能つきの炊飯器も多くなりました。

もち玄米/お米と穀類辞典・お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)

もち玄米

うるち米に比べて粘りの強いもち米の玄米です。

精米したもち米よりも吸収率が劣るので、そのままおこわにすることはなく、ほとんどは雑穀ミックスの中に一種として加えられます。

胚芽やぬか層が残っていますから、栄養価は高く、中でも食物繊維やビタミンB群が豊富です。

黒米・くろまい・くろごめ・古代米/お米と穀類辞典・お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)

黒米・くろまい・くろごめ

もち系の原生種とされる古代米で、タンパク質やビタミン類、ミネラル分バランス良く含まれています。

紫黒色系色素を多く含むため、白米にごく少量混ぜて炊くだけでも美しい紫色に炊き上がり、モチモチ感もでて、栄養価もアップします。

美容効果も期待できると特に人気上昇中です。

赤米・あかまい・あかごめ・古代米/お米と穀類辞典・お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)

赤米・あかまい・あかごめ

黒米同様古代米の一種で、もち系の黒米に対してこちらはうるち系です。

米のルーツともいわれているのはこちらの『赤米』です。

赤飯の起源とされ、白米と混ぜて炊くとピンク色に炊き上がり、食味はあっさりです。

かつては栽培農家さんも減少の一途でしたが、昨今の健康ブームや健康志向な方の要望が伝わり赤米の栽培農家さんも増えて入手しやすくなりました。

もちあわ/お米と穀類辞典・お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)

もちあわ

イネ科の植物でうるちあわもありますが、主流はもち系。

ごく小さな黄色の粒状で、タンパク質、ビタミン類、ミネラル分が豊富、なかでも鉄分は白米の4倍も含まれています。

他の穀類に比べて味にくせがなく、炊くと粘りがでるので、ご飯やおかゆ以外にも料理やお菓子に使われています。

もちきび/お米と穀類辞典・お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)

もちきび

加熱するとさらに鮮やかな黄色になり、独特のコクと甘味が楽しめます。

うるちきびもありますが、栽培されているほとんどはこのもち系で、独特の粘り気から餅やきびだんごなどに利用されています。

ミネラル分の中でも亜鉛が多く含まれ、色の美しさと相まって雑穀ミックスには欠かせない雑穀といえます。

押し麦/お米と穀類辞典・お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)

押し麦

大麦を精米しただけでなく消化しにくいことから生まれた加工品です。

精米後に加熱してつぶしてから乾燥させたもので、火通りも早く、扱いやすいのが特徴です。

白米と混ぜてそのまま炊くことができるため、麦ご飯のほとんどはこの押し麦を使います。

ツルンとした食感と麦特有の縦線が楽しめます。

はと麦/お米と穀類辞典・お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)

はと麦

名前に反してイネ科の植物で古くから薬用に栽培されていました。

薬膳料理には欠かせない穀類のひとつで、ほのかな甘味と香ばしさが特徴ですが、火の通りが悪いのが難点です。

たっぷりの水に長時間浸してから加熱しないとやわらかくなりませんが、最近では早炊き用に加工されたものもあります。

はだか麦・丸麦/お米と穀類辞典・お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)

はだか麦(丸麦)

大麦を精米して縦半分に割ったもので、押し麦よりもプチプチとした食感が楽しめます。

食物繊維やカルシウム、鉄分が豊富で、白米と混ぜて炊くと特有の風味が楽しめます。

はと麦よりもはるかに吸収率がよいのでお米と一緒にといで浸水させるだけで、ふっくらやわらかく炊き上がります。

もち麦/お米と穀類辞典・お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)

もち麦

穂先が紫色のもち系の麦で、紀元前から栽培されていたとかいわれています。

大麦に比べてテンプン質が少なく、食物繊維やβ-グルカゴンを豊富に含み、プチプチとした食感と粘り気が特徴の麦です。

冷めてもパサパサにならないので、おにぎりにもむきます。

白米に1~2割程度混ぜて普通に炊き上げると美味しいです。

ひえ/お米と穀類辞典・お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)

ひえ

日本最古の穀物といわれるイネ科の植物で、タンパク質、ビタミン類、食物繊維のほか、血行を促進させる不飽和脂肪酸も多く含まれています。

白米と混ぜて炊いたり、おかゆにするほかに、粉にしてだんごや飴などに利用されています。

冷めるとパサついてしまうので、おにぎりには不向きです。

そば/お米と穀類辞典・お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)

そば

日本では粉にして練った麺としてのそばがおなじみですが、アジアの国々ではおかゆやデザートにも使われています。

タンパク質やミネラル分、ビタミン類に加えて、高血圧などを抑制するといわれるルチン質を豊富に含んでいる点は注目です。

粘り気がないのでもち米と混ぜて使うのが一般的です。

とうもろこし/お米と穀類辞典・お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)

とうもろこし

とうもろこしの粒を粗く砕いたもので、粉末にしたコーンミールとともに中国ではおかゆによく使います。

デンプン質が豊富なので適度なとろみもつき、とうもろこしの風味とやさいの甘さが楽しめるため、雑穀ミックスにもよく加えられる穀物のひとつです。

鮮やかな黄色が白いご飯に映えます。

アマランサス/お米と穀類辞典・お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)

アマランサス

アンデス地方原産のヒユ科の植物の種実で、古代インカ帝国の時代から食べられていた穀物です。

インドやネパールではパンの生地に練りこんだり、粉末にして飲み物にすることもあります。

タンパク質やビタミン類はもちろん、カルシウムや鉄分などのミネラル分がバランスよく含まれています。

キヌア/お米と穀類辞典・お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)

キヌア

アマランサス同様、アンデス原産のアカザ科の植物の種実で、古くから先住民たちに食べ継がれてきた穀類です。

米に比べてタンパク質は2倍、ビタミンB2と食物繊維は10倍、カルシウムとマグネシウムは7倍も含まれている超栄養穀物です。

お米に混ぜて炊くほかに、ゆでてコロッケに加えるなど調理方法も多彩です。

八穀ミックス/お米と穀類辞典・お米の専門店・味にこだわるうまい米・赤池米穀店(赤池米店)

八穀ミックス

いろいろな穀類をミックスしてお手軽に雑穀ご飯が楽しめる商品が人気となっています。

洗わずにそのまま使えるタイプが多く、五穀、十穀、十六穀など、種類も健康ブームや健康志向に人気などから多彩です。

それぞれの穀類を少しずつ加えるよりも手軽で、毎日続けられる点も人気の理由です。

彩りや味わいを楽しみながら無理なく健康増進できます。


 
 

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